Иногда у людей возникают вопросы о молочнокислой закваске, которая есть в составе продукции Боб И Соя: что это? почему в названии фигурирует молоко? содержатся ли в закваске молочные продукты?
Ниже мы постараемся ответить на них.
Закваска - смесь, в которой происходит процесс брожения. Она может содержать различные виды бактерий в зависимости от необходимых функций: кисломолочные, дрожжи, плесени, уксуснокислые и др.
Молочнокислой закваска называется из-за содержания в ней бактерий, вырабатывающих молочную кислоту (которая, в свою очередь, получила своё название потому, что впервые была выделена из молока).
Для приготовления продуктов БиС мы сами производим молочнокислую закваску. Этот процесс происходит следующим образом:
Берутся бифидобактерии (выращиваем их на соевом белке и сиропе) и бактерии, которые активны при высоких и низких температурах (термофильные и мезофильные). Их вносят в питательную среду, в нашем случае - это изолят соевого белка (изолят получают из соевого концентрата, из которого удаляют все жиры, углеводы). К примеру, для приготовления молочных продуктов в качестве питательной среды используется изолят сывороточного белка - это основное отличие между молочными и соевыми продуктами. Полученная закваска при определенной температуре добавляется к остальным ингредиентам. В течение 10-12 часов происходит сквашивание - образование молочных и других кислот.
Ни наша молочнокислая закваска, ни продукция Боб и Соя не содержит молочных компонентов, поэтому БиС полностью подходит веганам и людям с непереносимостью лактозы. Кроме того, молочнокислые бактерии, содержащиеся в закваске, оказывают положительное влияние на организм:
- усиливают процессы всасывания в стенки кишечника ионов кальция, железа, витамина Д за счет продукции молочной и уксусной кислот;
- вырабатывают витамины группы В (в том числе и В12) , К , участвуют в синтезе аминокислот и белков;
- бифидобактерии формируют местный и общий иммунитет;
- благодаря своему непосредственному влиянию на углеводный обмен участвуют в регуляции содержания сахара и холестерина в крови.
#бобисоя
#правильноепитание
#безлактозы
